Veckans gröna recept
Vad ska du laga i veckan? Om fantasin tryter kommer här recept på en ljuvlig gratäng som våra kockar gärna lagar.
Vegansk Auberginegratäng
4 portioner
3 st stora auberginer 1 gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, riven 1 morot, riven 1 msk olivolja 2 msk tomatpuré 500 g krossade tomater 2 färska tomater, hackade 2 dl vatten 1 dl vitt vin 1 dl torkade röda linser 1 msk balsamvinäger ev. 1-2 tsk råsocker 2 tsk torkad timjan 1.5 msk olivolja 2 dl veganost, gärna vegan mozzarella
Oregano och basilikasås 2 dl iMat fraiche 1 dl hackad färsk oregano 1 dl hackad färsk basilika 1 /2 hackad vitlöksklyfta
Gör så här
Sätt ugnen på 250°.
Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor och lägg ut på bakplåtspapper på en plåt. Salta och låt stå ca 10 min.
Riv och hacka lök, vitlök och morot, fräs i olja och tomatpuré. Häll i krossade tomater, hackad tomat, vatten, vittvin, linser, balsamvinäger, timjan, salt och ev. lite socker om tomaterna är av det surare slaget. Låt sjuda 15–20 min.
Fördela auberginen på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olja. Låt stå högt upp i ugnen tills den fått fin färg, ca 10 min. Varva aubergineskivorna med tomatsås i en gratängform och toppa med riven ost. Gratinera mitt i ugnen ca 10 min.
Blanda alla ingredienser till den kalla såsen och smaka av med salt och peppar. Servera gratängen med såsen och gärna en grön sallad, vill du ha en matigare måltid kan du även servera tillsammans med ris.
